Um grão pequeno na aparência mas grande quando se trata de seus nutrientes e benefícios. A princípio sua ingestão estava somente ligada a dietas com objetivo de perda de peso, porém, alguns estudos apresentaram em seus resultados tantos benefícios, que a quinoa passou a fazer parte de uma alimentação saudável em busca de uma melhor qualidade de vida. No grão da quinoa pode ser encontrado cálcio, fósforo, magnésio, potássio, manganês, ferro, zinco, fibras, ômega 3, ômega 6, vitaminas B1, B2, B3, C e E, além de aminoácidos essenciais, em seu total, dezoito aminoácidos. Em 100 g de quinoa crua, há 368 calorias, 14 g de proteína e 64 g de carboidratos. Já as calorias da quinoa cozida são, aproximadamente, 220 por xícara de chá.
